秋祭りが終わると柿の季節です。

渋柿はそのままでは渋くて食べられません。

何でも食べるヤギでさえも嫌がります。

渋柿を食べるには渋を抜かなければなりません。

渋を抜くには、たるぬきと干し柿（またはつるし柿）という方法があります。

たるぬきは、二酸化炭素を使う方法や、焼酎を使う方法があります。

それぞれ密閉する必要があり、一度開けるとすぐに痛んでしまうので、開けるタイミングを誤ると、まだ渋が抜けていなかったり、柔らかくなりすぎていたりと、すべてだめにしてしまう可能性が高いです。

今までうまくいったことは数えるくらいしかありません。

うまくいけばコリコリとしていて、おいしくいただけます。

たるぬきには”愛宕柿”が向いているようです。

そういうわけで、うちでは干し柿にしています。

干し柿には”西条柿”が向いています。祖母が生前よく、「四谷の西条は最高」と言っていました。

西条柿には縦に窪みがあり、この窪みが深いのがよいということです。

確かに、愛宕と西条では全く味が違います。

西条は柔らかくてなんともいえない上品な甘さがあります。

今年は西条柿はあまりならず、愛宕が鈴なりになりました。

そうはいっても愛宕もおいしいので干し柿にします。

次へ