柿を採るときに、吊す縄に引っかける枝の部分を残しておきます。ひたすら皮を剥きます。産地では機械で剥きますが、数が少ないので包丁で剥きます。

剥き終えた柿を縄に結びます。昔は稲で縄をなんで、（稲藁から縄を作ることを、縄をなう　といいます。）その縄に柿を引っかけてましたが、今は余っていたビニールひもを使っています。

柿を引っかけ終えたら熱湯消毒します。以前はそのまま干していたのですが、カビが生えたりして大変なことになったこともあり、困っていました。でも近所の人に、熱湯消毒することを教えてもらってから、カビは生えなくなりました。

もっとも、寒くなってから干すとカビは生えないようです。しかし寒くなってから柿を採ろうとすると、熟しすぎてしまうのでタイミングが難しいです。

軒下に干します。まるで柿のすだれです。たまに柿を手でもんでやると柔らかく仕上がります。

ある程度できあがったら、新聞に包んで保管します。しばらく置いておくと表面に白い粉が吹いて、まるで粉砂糖をかけたようになります。そうなると甘くておいしい干し柿のできあがりです。

実生の柿はすべて渋柿になります。甘い富有柿を増やそうとしてその種をまいても、出来る実は渋柿になるのです。したがって、山になっている柿は、すべて渋柿だと言ってよいでしょう。ならどうやって甘い柿を増やすのかといえば、接ぎ木という方法を使います。接ぎ木に関してはまたの機会に。

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