米麹が多ければ、早く食べられるようになり白味噌に、少なければ、熟成に時間がかかる赤みそになります。

空気が入らないように投げつけるようにして瓶に詰めていきます。

最後に雑菌が繁殖しないように、瓶をきれいに拭き、塩をまきます。更にラップをかぶせます。

蓋をして完成。熟成するまで蔵に寝かせておきます。

黒豆の味噌もつくります。黒豆の方が風味がよく、人気なのです。

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